Umeshu

Umeshu

Ce que c’est

Le brassage domestique est interdit au Japon, mais la macération de fruits dans un alcool titrant au moins vingt pour cent est expressément autorisée - d’où une maison sur deux qui faisait son umeshu et presque aucune sa bière. La note d’amande vient du noyau : l’amygdaline des amandons donne du benzaldéhyde pendant que le fruit repose dans le bocal.

En cuisine

Les ume verts ne se mangent pas crus, et la macération demande trois mois au minimum - une année vaut mieux, le bocal ne fait que gagner. Pour déglacer un porc ou un canard, un trait hors du feu réduit de moitié se passe entièrement de sucre.

S’accorde avec

Porc Canard Shiso Gingembre Sauce soja Abricot Miel Prune

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.