Porto tawny

Tawny port

Ce que c’est

Les dix, vingt ou quarante ans d’une étiquette de tawny désignent l’âge moyen de l’assemblage, non un millésime : la maison garde des lots en petits fûts et marie du vin jeune à du vieux pour tenir le style. Des décennies de cette oxydation lente font tomber la couleur et installent à sa place la noix, le caramel et l’abricot sec.

En cuisine

Déjà oxydé, il tient un mois ou plus au réfrigérateur une fois ouvert. Ajoutez-le en fin de course à un jus de veau ou de champignons, hors du feu : ses arômes sont la finition, pas la base.

S’accorde avec

Foie gras Noix Champignon de Paris Abricot sec Fromage bleu Quasi de veau

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

Entre aussi avec

Noix confites au vinaigre Stilton Foie de volaille

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