Triple sec (curaçao)

Orange liqueur (triple sec)

Ce que c’est

Jean-Baptiste Combier, à Saumur, revendique le premier triple sec dans les années 1830 et Cointreau suit à Angers, mais ni le nom ni la méthode ne sont protégés : un triple sec peut être une distillation d’écorces d’orange amère comme un simple alcool neutre sucré et aromatisé. L’orange amère donne ce que le fruit frais ne peut pas : l’huile de l’écorce sans l’acidité du jus.

En cuisine

Pour les crêpes Suzette, l’alcool entre deux fois : une cuillerée dans le beurre Suzette pour dissoudre les zestes, le reste flambé à l’envoi. En soufflé, incorporez-le à l’appareil tiède et jamais aux blancs, qu’il liquéfie.

S’accorde avec

Orange Beurre Chocolat noir Vanille Citron Crème Amande Fraise

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.