Estragon

Tarragon

Ce que c’est

Son nom signifie « petit dragon » — les guérisseurs médiévaux le disaient efficace contre les morsures de serpent, et ses racines s’enroulent comme tel. La France adopta cet orphelin des steppes et bâtit la béarnaise autour de son discret souffle anisé.

En cuisine

Il domine vite : quelques feuilles parfument un poulet entier. Avec des œufs et de la moutarde, c’est le plus français des accents.

S’accorde avec

Poulet Œuf Moutarde Champignon de Paris Crème Citron

Même espèce

Absinthe Vermouth sec Génépi Armoise Vermouth rouge Grande absinthe

Entre aussi avec

Aiguillette baronne Homard américain (canadien) Pétoncle de baie Corail de homard Crabe dormeur du Pacifique Faux mousseron

De saison en même temps

Angélique Basilic Cerfeuil Ombre commun Hoja santa (feuille sainte) Feuille de périlla coréenne

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