Renouée poivre d’eau (tade) ✦

Water pepper (tade / benitade)

Ce que c’est

La renouée poivre d’eau a donné au japonais son proverbe sur les goûts, tade kuu mushi mo suki-zuki, « il est même des insectes qui mangent la renouée », attesté vers 1600. Les pousses rouges vendues sous le nom de benitade sont la même plante coupée quelques jours après la germination, quand le piquant est à son plus vif et que l’amertume n’est pas encore installée.

En cuisine

Pilez les feuilles avec un peu de riz cuit et du vinaigre de riz pour le tade-zu, la sauce de l’ayu grillé : c’est l’amidon du riz qui l’empêche de se séparer dans l’assiette. Parsemez les pousses à la dernière seconde — la chaleur tue le piquant en moins d’une minute.

S’accorde avec

Ayu Vinaigre de riz Daurade royale Concombre Shiso Wasabi

Même espèce

Coriandre vietnamienne (rau răm)

De saison en même temps

Roquette Ayu Margose Brocoli Chile piquín Frisée

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