Épazote

Epazote

Ce que c’est

Les cuisiniers mexicains la mettent dans les haricots noirs pour la même raison que les Allemands y mettent de la sarriette — on lui prête un effet anti-flatulence. Son goût divise franchement : les descriptions vont de l’essence à la térébenthine en passant par l’origan, et les trois sont justes.

En cuisine

Une branche pour toute une casserole, ajoutée dans les dix dernières minutes. Ce n’est pas une herbe que l’on parsème généreusement.

S’accorde avec

Haricot noir Piment Maïs Oignon Ail Tomatille Coriandre Citron vert

Entre aussi avec

Haricot ayocote Chaux alimentaire Hoja santa (feuille sainte) Huauzontle Huitlacoche Nopal

De saison en même temps

Truffe de Bagnoli Génépi Noix verte Hysope Armoise Papalo

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous