Basilic sacré (tulsi, kaphrao)

Holy basil

Ce que c’est

Le tulsi se cultive dans la cour des maisons hindoues comme plante sacrée, et ce n’est pas le basilic thaï des cartes de restaurant : le pad kaphrao porte son nom à lui, et se prépare pourtant le plus souvent avec le mauvais basilic hors de Thaïlande. Sa chaleur vient de l’eugénol, le composé qui rend le clou de girofle brûlant.

En cuisine

Il part dans l’huile très chaude avec l’ail et le piment, au début et non à la fin : bien saisi, il devient poivré et giroflé là où le basilic thaï se contenterait de noircir. Achetez-le avec ses épis de fleurs, qui portent l’essentiel du poivre.

S’accorde avec

Porc Piment Nuoc-mâm Ail Œuf Sauce d’huître

Même espèce

Basilic Graine de basilic Basilic pourpre Basilic thaï (horapha)

Entre aussi avec

Krachai (gingembre digité)

De saison en même temps

Renouée poivre d’eau (tade) Hoja santa (feuille sainte) Épis floraux de shiso Capucine Calament (népita) Origan

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