Tagète citron (œillet d’Inde citron) ✦
Lemon tagetes
| Nom latin | Tagetes tenuifolia |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Mexique et Amérique centrale |
| Saison | juin – septembre |
| Goût | Agrumes · Anisé · Floral |
| Prix courant | 3–6 €/pot |
Ce que c’est
Tagetes tenuifolia est l’œillet d’Inde cultivé pour être mangé : c’est le feuillage qui porte l’odeur de citron et d’estragon, et les fleurs dépassent à peine le centimètre. Le souci officinal, l’autre plante vendue sous le nom de marigold, appartient à un genre tout différent et tire vers l’amer, jamais vers le citron.
En cuisine
La feuille est plus forte que le pétale : ciselez quelques feuilles dans une vinaigrette et gardez les pétales pour la couleur. Tout se pose cru, au dernier moment ; cuit, le parfum tourne au massif de fleurs et n’en revient pas.
S’accorde avec
Concombre Tomate Coquille Saint-Jacques Fromage de chèvre Pêche Huile d’olive
Même espèce
De saison en même temps
Agastache (hysope anisée) Chinotto Verveine citronnelle Basilic pourpre Shiso Basilic thaï (horapha)
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