Oseille des Alpes ✦

Mountain sorrel

Ce que c’est

C’est l’une des rares plantes que les Inuits récoltent en quantité : la qunguliit se mange fraîche pendant le court été, puis se conserve dans l’huile de phoque pour garder sa vitamine C tout l’hiver. La feuille est ronde et épaisse comme du feutre, et son acidité frappe à l’avant de la langue avant de disparaître au lieu de s’installer.

En cuisine

Assaisonnez-la de gras plutôt que d’acide : huile ou cuillerée de crème. Une vinaigrette par-dessus cette morsure oxalique rend l’assiette métallique, et ne la faites jamais tomber dans l’aluminium ni la fonte nue.

S’accorde avec

Omble chevalier Beurre Crème Pomme de terre Œuf Renne

De saison en même temps

Oseille ronde Mélothrie Kabosu Oxalis (surelle) Bégonia Coriandre

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