Basilic pourpre

Purple basil

Ce que c’est

Plus giroflé et anisé que le basilic vert, et à la feuille nettement plus coriace. Ses anthocyanes rosissent le vinaigre en quelques minutes, d’où une culture autant pour l’infusion que pour la feuille elle-même.

En cuisine

Il ne fait pas un bon pesto — la couleur vire au brun boueux. Employez-le entier en salade ou faites-le infuser dans du vinaigre.

S’accorde avec

Tomate Vinaigre de vin blanc Huile d’olive Pêche Mozzarella Ail Fraise Citron

Même espèce

Basilic Graine de basilic Basilic sacré (tulsi, kaphrao) Basilic thaï (horapha)

De saison en même temps

Marjolaine Cistre Angélique Agastache (hysope anisée) Sauge sclarée Hélichryse italienne (immortelle)

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