Sarriette

Savory

Ce que c’est

L’Allemagne l’appelle Bohnenkraut, l’herbe aux haricots, parce qu’elle fait deux choses à la fois : elle va avec les haricots et aide réellement à les digérer. La Provence la met sur le chèvre, où on la nomme pèbre d’ail, poivre d’ail.

En cuisine

Mettez une branche dans l’eau de tout haricot ou lentille sec. C’est la plus vieille astuce de la cuisine européenne des légumineuses, et elle fonctionne.

S’accorde avec

Haricots blancs Fromage de chèvre Fève Agneau Huile d’olive Thym Haricot vert Ail

Entre aussi avec

Agneau de Sisteron Fenugrec bleu Lapin de garenne

De saison en même temps

Épis floraux de shiso Origan Basilic Lactaire sanguin Pistache de Bronte Hélichryse italienne (immortelle)

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