Shiso
Shiso
| Nom latin | Perilla frutescens |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Chine & Japon |
| Saison | juin – septembre |
| Goût | Herbacé · Frais · Anisé · Agrumes |
| Prix courant | 4–8 €/paquet (20 feuilles) |
Ce que c’est
La feuille dentelée près de vos sashimis n’est pas un décor mais un rince-palais millénaire — cousine japonaise et énigmatique de la menthe, au goût de cumin, de basilic et d’agrume à la fois. Sa variété rouge teint les prunes umeboshi de leur cramoisi d’avertissement.
En cuisine
Roulez plusieurs feuilles et taillez-les en aiguilles à la dernière seconde — meurtries, elles noircissent. Magnifique sur un riz, un thon ou des fraises.
S’accorde avec
Thon Riz Umeboshi Saumon Gingembre
Même espèce
Poudre de graines de périlla (deulkkae garu) Épis floraux de shiso Feuille de périlla coréenne Kkaennip-jangajji Huile de périlla Graine de périlla
Entre aussi avec
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De saison en même temps
Basilic Coriandre Angélique Oseille ronde Cerfeuil Mélothrie
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