Basilic thaï (horapha)

Thai basil

Ce que c’est

Les cuisines thaïes distinguent trois basilics et ne les échangent jamais : le horapha, à tige violette et note anisée, le basilic sacré pour les sautés, le basilic-citron pour les soupes. Le horapha repose sur un autre équilibre d'aromatiques que le basilic génois, et sa feuille plus ferme tient dans un curry qui mijote au lieu de noircir.

En cuisine

Ajoutez-le dans la dernière minute du curry, feuilles entières et sommités tendres ensemble, enfoncées sous la sauce. Contrairement au génois il supporte la chaleur, mais le hacher libère les huiles qui rendent l'anis médicinal.

S’accorde avec

Lait de coco Nuoc-mâm Piment Citronnelle Galanga Bœuf Canard Citron vert

Même espèce

Basilic Graine de basilic Basilic sacré (tulsi, kaphrao) Basilic pourpre

De saison en même temps

Agastache (hysope anisée) Hoja santa (feuille sainte) Tagète citron (œillet d’Inde citron) Capucine

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