Agastache (hysope anisée) ✦

Anise hyssop

Ce que c’est

Ce n’est ni de l’anis ni de l’hysope, mais une menthacée d’Amérique du Nord dont les feuilles portent le méthylchavicol, la molécule même qui parfume l’estragon. Les nations des Plaines en faisaient une infusion et s’en servaient pour adoucir les autres, si bien que les colons l’ont d’abord rencontrée comme un sucre, pas comme une herbe.

En cuisine

La chaleur détruit le parfum : infusez les feuilles hors ébullition, à couvert, vingt minutes dans une crème ou un sirop, puis passez. Gardez les fleurs crues, jetées au dernier moment — elles retiennent ce que les feuilles perdent à la poêle.

S’accorde avec

Fraise Pêche Abricot Crème Miel Framboise

De saison en même temps

Abricot Bergeron Angélique Abricot Myrtille Melon Fenouil

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