Génépi
Génépi
| Nom latin | Artemisia umbelliformis |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Éboulis alpins au-dessus de 2 000 m |
| Saison | juillet – août |
| Goût | Amer · Herbacé · Résineux |
| Prix courant | 25–50 €/100 g |
Ce que c’est
Un arrêté préfectoral de Savoie limite la cueillette à 120 brins par personne et par jour — d’abord en 2021, reconduit depuis — après le pillage de stations entières sur les éboulis au-dessus de 2 000 mètres où pousse la plante. Les distillateurs suivaient déjà une règle plus ancienne que la loi : quarante brins, quarante sucres, quarante jours.
En cuisine
La macération classique tient en quarante brins et quarante morceaux de sucre dans un litre d’alcool neutre, quarante jours et pas davantage : au-delà, l’amertume devient boisée. Un seul brin sec suffit déjà à marquer une crème ou une base à sorbet.
S’accorde avec
Miel Chocolat noir Abricot Crème Beaufort Poire Doyenné du Comice
Même espèce
Absinthe Vermouth sec Armoise Vermouth rouge Estragon Grande absinthe
Entre aussi avec
Angélique confite Bleu de Termignon Racine de gentiane jaune
De saison en même temps
Épazote Hysope Truffe de Bagnoli Piment royal Pistache de Bronte Souci officinal
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