Serpolet
Wild thyme
| Nom latin | Thymus serpyllum |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Causses et pâturages d'altitude |
| Saison | juin – août |
| Goût | Herbacé · Boisé · Floral |
| Prix courant | 1,50–4 €/botte |
Ce que c’est
Serpyllum vient du latin serpere, ramper, et la plante ne fait rien d'autre : elle s'aplatit sur le calcaire et les pelouses d'altitude au lieu de former un buisson. Elle contient bien moins de thymol que le thym cultivé, d'où l'usage de la tige fleurie entière là où le thym commun devrait être effeuillé et compté.
En cuisine
Employez la tige fleurie entière et retirez-la en fin de cuisson, comme une feuille de laurier. Elle se donne à un miel ou une huile tiède en vingt minutes hors du feu ; l'ébullition chasse d'abord les notes florales.
S’accorde avec
Agneau Lapin Miel Fromage de chèvre Huile d’olive Abricot Ail
Même espèce
De saison en même temps
Fleurs de lavande Sauge sclarée Hélichryse italienne (immortelle) Hysope Thé du Labrador Miel de lavande
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