Monarde ✦

Wild bergamot

Ce que c’est

Elle doit son nom à une odeur empruntée à un fruit qui ne lui est rien, la bergamote de Calabre, alors qu’il s’agit d’une labiée nord-américaine. L’Earl Grey n’en a jamais contenu une feuille, et le parfum vient du thymol, la molécule qui donne au thym son odeur de thym.

En cuisine

Infusez la feuille comme un thé : 3 g au litre, quatre minutes hors ébullition. Mijoté, le thymol tourne au médicinal ; éparpillez les fleurons tubulaires entiers à la fin, c’est là qu’est le sucré.

S’accorde avec

Miel Fraise Crème Tomate Agneau Cassis

De saison en même temps

Chinotto Coriandre Sauge sclarée Hysope Fleurs de lavande Miel de lavande

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