Laurier

Bay leaf

Ce que c’est

Daphné se changea en laurier pour échapper à Apollon, et le dieu en porta les feuilles à jamais — d’où les poètes « lauréats » et le « baccalauréat ». Dans la marmite, même magie discrète : présent partout, visible nulle part, toujours repêché à la fin.

En cuisine

Une feuille par marmite suffit — deux, c’est une déclaration ; trois, une erreur. Sec, il est souvent meilleur que frais, et il lui faut du temps pour parler.

S’accorde avec

Oignon Tomate Lentilles Haricots blancs Bœuf Pomme de terre

Entre aussi avec

Germon (thon blanc) Alose Rocou (graines de rocou) Bœuf Charolais Piment royal Vinaigre de canne

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