Chardon béni ✦

Culantro

Ce que c’est

Malgré son parfum de coriandre, c’est un Eryngium, cousin du panicaut, et la feuille forme une rosette coriace et dentée plutôt qu’un feuillage tendre. C’est cette structure qui lui fait tenir un long mijotage, là où la coriandre ajoutée trop tôt disparaît — c’est le chadon beni de Trinidad, le ngo gai du Vietnam, le recao de Porto Rico.

En cuisine

Il est trois à quatre fois plus puissant que la coriandre : substituez à la feuille et non au bouquet, une feuille pour une petite poignée. Ciselez-le finement en travers des nervures — entières, les feuilles restent coriaces quelle que soit la cuisson.

S’accorde avec

Piment Citron vert Ail Coriandre Nuoc-mâm Lait de coco Porc

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