Feuille de curry

Curry leaf

Ce que c’est

Rien à voir avec le curry en poudre, qui n’en contient pas. La feuille est jetée dans l’huile chaude au tout début d’un plat sud-indien, où elle crépite et parfume le gras — une étape appelée tempérage, sans laquelle le plat est méconnaissable.

En cuisine

Les feuilles de curry séchées ne valent presque rien. Achetez-les fraîches et congelez le reste — elles se congèlent parfaitement.

S’accorde avec

Graine de moutarde Lait de coco Curcuma Ghee Piment Lentille corail Gingembre Citron vert

Entre aussi avec

Piment byadgi Chana dal (pois chiche cassé) Jaque Kokum Pois d’Angole (toor dal) Huile de coco

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