Feuilles de fenugrec séchées (kasoori methi)

Dried fenugreek leaves

Ce que c’est

Le kasoori methi tient son nom de Kasur, au Pendjab, dont la récolte séchée a fixé la référence. La feuille porte le même composé, le sotolon, qui donne à la graine son odeur de sirop d’érable et de sucre brûlé, mais sans l’amertume dure et résineuse de celle-ci.

En cuisine

Écrasez-en une cuillère à soupe entre les paumes, directement au-dessus de la sauteuse, dans la dernière minute et hors du feu. Ajoutée trop tôt, elle mijote et finit par goûter le foin.

S’accorde avec

Crème Tomate Poulet Gingembre Garam masala Beurre Pomme de terre Yaourt

Même espèce

Fenugrec bleu Fenugrec

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