Cresson alénois

Garden cress

Ce que c’est

Dans la barquette anglaise de mustard-and-cress, le cresson alénois se sème trois ou quatre jours avant la moutarde, parce qu’il est le plus lent des deux — semés ensemble, la moutarde l’étouffe. Il n’a besoin d’aucune terre : un linge humide ou un tampon de coton suffit, et c’est ainsi qu’il pousse sur toutes les fenêtres d’école.

En cuisine

Coupez-le aux ciseaux juste au-dessus des graines et servez-le cru le jour même : la chaleur efface le piquant en quelques secondes. Rincez le moins possible — les plantules mouillées s’affaissent et ne se relèvent pas.

S’accorde avec

Œuf Pomme de terre Beurre Saumon fumé Concombre Betterave

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