Feuille de combava

Makrut lime leaf

Ce que c’est

La feuille pousse en double lobe caractéristique, comme deux feuilles jointes bout à bout. Elle porte bien plus de parfum que le fruit, bosselé, sec et presque sans jus — ici toute la valeur de l’arbre est dans le feuillage.

En cuisine

Déchirez la feuille le long de la nervure centrale avant de l’ajouter. Entière et intacte elle ne libère presque rien.

S’accorde avec

Citronnelle Lait de coco Galanga Piment Nuoc-mâm Citron vert Coriandre Gingembre

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava

Entre aussi avec

Krachai (gingembre digité) Noix de kluwak Feuille de curcuma Zédoaire

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