Thym citron

Lemon thyme

Ce que c’est

Le thym citron est un hybride de jardin dont la filiation n’a jamais été tranchée : on l’a longtemps donné pour un croisement du thym commun et du thym faux-pouliot, sans que la génétique l’ait confirmé. Les pieds dérivent vers le thym ordinaire en vieillissant, et les producteurs ne bouturent donc que les rameaux qui sentent encore le citron.

En cuisine

C’est un thym de finition : effeuillez-le dans les deux dernières minutes, une longue cuisson brûlant le citral pour ne laisser que la résine. Sur un poisson ou des saint-jacques, faites tiédir un brin dans le beurre plutôt que de le faire bouillir.

S’accorde avec

Coquille Saint-Jacques Citron Beurre Poulet Abricot Miel

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