Feuille de lotus ✦

Lotus leaf

Ce que c’est

La feuille vivante est si cireuse que l’eau y roule en billes sans la mouiller — l’effet lotus qui a donné son nom aux revêtements — et c’est le séchage qui rend cette surface assez poreuse pour céder son arôme au riz. Les feuilles sèches se vendent pliées en quatre, par paquets, dans les épiceries chinoises : une feuille par portion de lo mai gai.

En cuisine

Faites tremper une feuille sèche une demi-heure environ à l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse, essuyez les deux faces et découpez le nœud central dur avant de plier. Elle parfume par la vapeur en quarante minutes environ ; en dessous, on a l’emballage sans la note de thé et de foin.

S’accorde avec

Riz gluant Poulet Shiitaké séché (donko) saucisse chinoise Gingembre Vin de Shaoxing

Même espèce

Racine de lotus Graine de lotus Pâte de graines de lotus

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