Feuille de pandan

Pandan leaf

Ce que c’est

Le parfum est la 2-acétyl-1-pyrroline, la molécule même qui donne son odeur au riz basmati et au jasmin. Ce pandanus ne fleurit presque jamais et ne voyage que par boutures : le pied parfumé d'un jardin de Bangkok et celui de Jakarta sont des divisions d'une même souche.

En cuisine

Écrasez la lame au dos du couteau, nouez-la pour pouvoir la retirer entière, et comptez quinze minutes dans un lait de coco frémissant. Au-delà, la note vanillée s'aplatit en herbe coupée.

S’accorde avec

Lait de coco Riz gluant Sucre de palme Gula melaka (sucre de palmier de Malacca) Riz jasmin Mangue Citronnelle

Entre aussi avec

Riz gluant noir Fleur de pois papillon (pois bleu) Durian Farine de riz Fécule de tapioca

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