Sauge

Sage

Ce que c’est

Salvia vient de salvare, « sauver » — l’école de Salerne demandait au Moyen Âge : « Pourquoi mourrait-il, celui qui a de la sauge au jardin ? » En cuisine, elle sauva plus modestement le porc, le beurre et les haricots de la fadeur.

En cuisine

Faites frire les feuilles entières au beurre jusqu’à croustiller : le beurre prend un goût de noisette et les feuilles deviennent des chips salées.

S’accorde avec

Porc Beurre Oignon Pomme Haricots blancs Châtaigne

Même espèce

Graine de chia Sauge sclarée Romarin

Entre aussi avec

Bison Butternut Crépine Gesse (pois carré) Cochon de lait Échine de porc

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