Feuille de curcuma ✦
Turmeric leaf
| Nom latin | Curcuma longa |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Sumatra, Inde du Sud, Asie du Sud-Est |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Végétal · Fruité · Chaud |
| Prix courant | 15–30 €/kg |
Ce que c’est
La feuille sent la mangue verte et l’herbe coupée, sans rien de l’amertume terreuse du rhizome : sur le plan aromatique, les deux parties de la plante n’ont presque rien en commun. Les cuisiniers minangkabau la ciselent dans le rendang et y enveloppent le poisson pour le pais ; au Kerala, la feuille entière sert à cuire à la vapeur les ada d’Onam.
En cuisine
Ciselez-la en rubans d’un millimètre et ajoutez-la pour la dernière heure d’un rendang : hachée grossièrement, elle reste filandreuse et ne libère rien. En feuille entière pour envelopper, huilez-la légèrement, sinon elle colle à la peau du poisson.
S’accorde avec
Lait de coco Citronnelle Galanga Piment Bœuf Feuille de combava Noix de bancoul
Même espèce
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