Coriandre vietnamienne (rau răm)

Vietnamese coriander

Ce que c’est

Elle appartient aux renouées, non à la famille des ombellifères qui donne la coriandre, le persil et l'aneth, et cela s'entend dans la chaleur qui arrive derrière l'agrume. Au Vietnam, c'est la feuille posée à côté d'un bol de hot vit lon, et l'on raconte qu'on la prescrivait aux moines pour calmer le désir.

En cuisine

Elle passe dans un bouillon chaud sans perdre son parfum, là où la coriandre s'effondrerait, mais elle est bien plus puissante : comptez le tiers du volume. Effeuillez la tige noueuse, qui reste coriace.

S’accorde avec

Poulet Citron vert Nuoc-mâm Crevette Chou Cacahuète Œuf Piment

Même espèce

Renouée poivre d’eau (tade)

Entre aussi avec

Houttuynie (menthe-poisson) Galette de riz (bánh tráng)

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