Foin d’odeur ✦

Sweetgrass

Ce que c’est

Hierochloe signifie herbe sainte : on la jonchait devant les portes d’église les jours de fête, pour que la coumarine monte sous les pas. C’est cette même molécule qui met un brin dans chaque bouteille de Żubrówka et qui fixe la dose légale qu’une cuisine peut en employer.

En cuisine

Infusez-la sèche et jamais fraîche : la coumarine ne se développe qu’au séchage. Un brin pour 500 ml de crème, vingt minutes hors du feu, puis on retire — au-delà, le foin tourne au tabac froid.

S’accorde avec

Crème Pomme Miel Grains de seigle Sirop de bouleau Myrtille

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