Herbe de rizière (ngo om) ✦

Rice paddy herb (ngò om)

Ce que c’est

La plante pousse à demi immergée dans les rizières, ce qui explique qu’elle arrive en Occident aussi souvent par les fournisseurs d’aquariophilie que par les primeurs : on la vend comme plante de bassin sous le même nom latin. Son parfum tient du cumin et du citron ; dans le delta, elle va dans le canh chua par poignées, déchirée plutôt que ciselée.

En cuisine

Déchirez les tiges hors du feu, trente secondes avant de servir : une minute d’ébullition et la note de cumin disparaît, il ne reste qu’une fadeur herbacée. Gardez le haut de tige tendre, plus parfumé que la feuille.

S’accorde avec

Pâte de tamarin Nuoc-mâm Ananas Gombo Crevette Piment

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