Origan mexicain

Mexican oregano

Ce que c’est

Le Lippia est une verbénacée, un arbuste qui peut atteindre deux mètres, et ne partage rien avec l’Origanum méditerranéen sinon un phénol voisin et le même nom vernaculaire. L’essentiel de ce qui arrive sur le marché est encore cueilli sur des peuplements sauvages d’Oaxaca, de Puebla et d’Hidalgo plutôt que cultivé, d’où des feuilles et une puissance qui changent d’un sachet à l’autre.

En cuisine

Grillez-le à sec dans une poêle chaude dix à quinze secondes, jusqu’à ce qu’il sente le citron, puis émiettez-le entre les paumes dans la casserole : non grillé, il reste poussiéreux et sent le foin. Il tient deux heures de mijotage là où l’origan méditerranéen s’efface en vingt minutes.

S’accorde avec

Chile pasilla Piment ancho Maïs nixtamalisé (hominy) Haricot noir Cumin Tomate Porc

Entre aussi avec

Haricot ayocote

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