Feuille de lolot (lá lốt) ✦

Lolot leaf

Ce que c’est

Le lolot se vend en Europe sous le nom de feuille de bétel sauvage, mais c’est un autre poivrier : le vrai bétel se chique avec de la chaux et de la noix d’arec, jamais grillé. Dans le bò lá lốt, la feuille enveloppe un hachis de bœuf assaisonné, et l’arôme n’apparaît qu’au moment où l’extérieur brûle.

En cuisine

Roulez la feuille autour de la farce, face brillante à l’extérieur, et bloquez la couture avec la tige ou une esquille de bambou. Grillez une à deux minutes par face sur un feu vif : un feu doux dessèche la feuille avant de la saisir.

S’accorde avec

Bœuf Citronnelle Nuoc-mâm Cacahuète Galette de riz (bánh tráng) Ail

Même espèce

Poivre des Ashantis Poivre noir Poivre cubèbe Poivre vert Hoja santa (feuille sainte) Poivre long

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