Myrte citronné ✦

Lemon myrtle

Ce que c’est

La feuille de myrte citronné affiche la plus forte teneur en citral mesurée chez une plante, plus de quatre-vingt-dix pour cent de son huile essentielle, et la culture australienne s’est montée pour l’extraction d’arôme avant que quiconque n’ait songé à cuisiner avec. La citronnelle, référence habituelle de la note citron, n’en approche pas.

En cuisine

Dosez à la pincée : un quart de cuillère à café de feuille moulue parfume un litre de crème, au-delà cela devient médicinal et un peu amer. Ajoutez hors du feu — l’ébullition chasse le citral et ne laisse que l’eucalyptus.

S’accorde avec

Noix de coco Chocolat blanc Noix de macadamia Bar Crème Gingembre

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