Citronnelle

Lemongrass

Ce que c’est

Une herbe qui a décidé d’être un agrume : ses tiges portent le citral, l’âme aromatique du zeste de citron, sans rien de son acidité. C’est la colonne vertébrale du tom yum thaï et des bouillons vietnamiens — toujours présente, toujours repêchée, jamais mâchée.

En cuisine

N’utilisez que le tiers inférieur, pâle ; écrasez-le du dos du couteau pour fendre le parfum avant la marmite.

S’accorde avec

Lait de coco Gingembre Piment Crevette Poulet Coriandre

Entre aussi avec

Baies des Bataks (poivre andaliman) Feuille de bananier Fleur de pois papillon (pois bleu) Combava Feuille de salam Krachai (gingembre digité)

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