Huacatay (tagète des Andes) ✦

Huacatay (Peruvian black mint)

Ce que c’est

Le huacatay est un tagète, pas une menthe, et son huile essentielle est distillée commercialement pour la parfumerie sous le nom d’essence de tagète : la plante qui parfume l’ocopa se retrouve en parfumerie fine. Hors des Andes, sa réputation est tout autre — naturalisée en Afrique et en Australie comme mauvaise herbe de bord de route, on l’y appelle stinking roger et personne ne la mange.

En cuisine

Partez d’une cuillère à café de pâte pour 250 ml de sauce et corrigez en ajoutant piment et fruits secs, jamais de l’eau : allongé, le huacatay tourne au savon plutôt que de s’adoucir. Incorporez-le en fin d’ocopa, hors du feu, pour préserver les notes de tête goudronnées.

S’accorde avec

Cacahuète Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Pomme de terre Œuf Olive Ail Maïs

Même espèce

Tagète citron (œillet d’Inde citron)

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