Houttuynie (menthe-poisson) ✦

Fish mint (diếp cá)

Ce que c’est

La note de poisson vient d’aldéhydes de la famille du décanal, la classe même de molécules qui donne son odeur au poisson frais : la plante fabrique réellement un arôme de poisson, elle ne fait pas que l’évoquer. Au Japon, la même espèce s’appelle dokudami, « qui arrête le poison », et se sèche en tisane au lieu de se manger crue : la salade des uns est la pharmacie des autres.

En cuisine

Servez-la crue et froide uniquement : la chaleur fait éclore l’arôme vers la halle à marée, et c’est irréversible. Donnez de l’acide à chaque feuille — citron vert, le vinaigre du nuoc-cham — qui coupe l’arête métallique et laisse passer l’agrume.

S’accorde avec

Galette de riz (bánh tráng) Nuoc-mâm Citron vert Cacahuète Poitrine de porc Piment Coriandre vietnamienne (rau răm)

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