Feuille de salam ✦

Indonesian bay leaf (daun salam)

Ce que c’est

Le salam appartient aux myrtacées, comme le clou de girofle et le piment de la Jamaïque, et n’a aucun lien botanique avec le laurier : l’appellation « laurier indonésien » est une commodité coloniale qui égare les cuisiniers depuis un siècle. Son goût est ténu et légèrement acidulé, plus proche d’un thé noir léger que du laurier, d’où les trois ou quatre feuilles des recettes là où une seule feuille de laurier couvrirait tout.

En cuisine

Comptez trois ou quatre feuilles entières par kilo de viande et au moins trente minutes de mijotage : le goût est lent et ne sortira pas dans un curry rapide. Ne remplacez jamais par du laurier : son eucalyptol prend entièrement le dessus dans un rendang.

S’accorde avec

Citronnelle Galanga Lait de coco Curcuma Noix de bancoul Échalote Bœuf

Même espèce

Clou de girofle

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