Cardamine hirsute (cressonnette) ✦

Hairy bittercress

Ce que c’est

Les siliques mûres de la cardamine sont sous tension et projettent leurs graines à un mètre ou plus au moindre contact : c’est ainsi qu’elle gagne tous les pots de pépinière et toutes les allées de gravier. C’est une annuelle d’hiver, qui garde sa rosette verte pendant la saison froide, quand plus rien de piquant ne pousse dehors.

En cuisine

Arrachez la rosette entière et sectionnez-la au collet : elle se sert d’un seul tenant, pas feuille à feuille. Crue et éparpillée comme une herbe ; une assiette chaude suffit déjà à en émousser le côté wasabi.

S’accorde avec

Œuf Coquille Saint-Jacques Beurre Radis Truite Pomme de terre

De saison en même temps

Ail des bois Cébette Cresson Ail des ours Céleri branche Laitue asperge

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