Ail à trois angles ✦

Three-cornered leek

Ce que c’est

Roulez une tige entre vos doigts : trois faces plates, trois arêtes vives — la forme donne son nom à la plante et la distingue au toucher de tout autre ail sauvage. Échappé des jardins méditerranéens, il s'est si bien installé que la Grande-Bretagne interdit désormais de le répandre dans la nature.

En cuisine

Traitez-le en légume, pas en herbe : passez les tiges entières à la plancha comme de fins poireaux, deux minutes par face, puis parsemez les clochettes crues à l'assiette. Les fleurs blanches se mangent comme la tige, en nettement plus puissant.

S’accorde avec

Beurre Œuf Pomme de terre Coquille Saint-Jacques Crème Huile d’olive Citron Fromage de chèvre

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

De saison en même temps

Cébette Pousse de bambou Barbe de capucin Brousse du Rove Plantain corne-de-cerf Chou

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