Égopode (herbe aux goutteux) ✦

Ground elder

Ce que c’est

Son nom latin, podagraria, veut dire goutte : les jardins monastiques la cultivaient en cataplasme pour l’articulation enflée, et le français herbe aux goutteux en a gardé la trace bien après l’abandon du remède. Les jardiniers la tiennent aujourd’hui pour presque inextirpable, le moindre fragment de rhizome reconstituant la colonie.

En cuisine

Ne prenez que les jeunes folioles luisantes et pliées, avant la floraison : ensuite la plante savonne et n’en revient pas. Traitez-la comme un persil chargé de céleri — ciselée crue au dernier moment, ou tombée une minute au beurre.

S’accorde avec

Pomme de terre Beurre Œuf Oseille Ortie Citron

De saison en même temps

Maceron Ashitaba (angélique d’Hachijō) Feuille de cassis Bouton floral de pétasite (fuki-no-tō) Ciboule de Chine Armoise

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