Cerfeuil

Chervil

Ce que c’est

La plus fragile des fines herbes — le quatuor français classique avec persil, ciboulette et estragon — murmurant l’anis là où les autres parlent. La vieille Europe en mangeait à Pâques, herbe de renouveau ; c’est aujourd’hui le test du connaisseur pour jauger la finesse d’une cuisine, car la chaleur l’efface entièrement.

En cuisine

Ne le hachez jamais fort, ne le cuisez jamais : effeuillez ses pluches entières sur des œufs, des carottes ou un velouté au moment de servir.

S’accorde avec

Œuf Carotte Asperge Crème Estragon Ciboulette Persil

Entre aussi avec

Laccaire améthyste Aspergette Oseille ronde Ombre commun Jets de houblon Langue de veau

De saison en même temps

Ayu Bourrache Concombre Aneth Amande fraîche Laitue

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