Petit pois

Pea

Ce que c’est

Gregor Mendel établit les lois de l’hérédité sur 28 000 pieds de pois dans un jardin de monastère, choisis parce que leurs caractères allaient par paires nettes. Un siècle plus tôt, le petit pois frais faisait fureur à Versailles — les courtisans en mangeaient jusqu’à l’indigestion et s’en vantaient.

En cuisine

Le sucre se change en amidon dans les heures qui suivent la cueillette, et c’est pourquoi les petits pois surgelés battent réellement des frais fatigués.

S’accorde avec

Menthe Beurre Laitue Échalote Crème Saindoux Parmesan Citron

Même espèce

Pois gourmand Pousses de pois Pois cassé

Entre aussi avec

Alginate de sodium Morille conique Huile de cameline Collier d’agneau Kokotxas (gorges de merlu) Mousseron

De saison en même temps

Asperge Ayu Poivron Bourrache Cerfeuil Concombre

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