Poivron

Bell pepper

Ce que c’est

C’est un piment qui a perdu son feu — un seul gène récessif éteint entièrement la production de capsaïcine. Vert, jaune et rouge ne sont pas des variétés mais les étapes d’un même fruit qui mûrit, d’où les rouges plus chers et plus doux.

En cuisine

Faites cloquer la peau au gril jusqu’au noir et laissez suer dix minutes dans un saladier couvert. La peau s’enlève alors en larges bandes.

S’accorde avec

Huile d’olive Ail Tomate Oignon Anchois Basilic Paprika Thym

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Piment byadgi

Entre aussi avec

Poudre de filé merguez Mélasse de grenade

De saison en même temps

Figue de Barbarie Haricot vert Kiwaï Pois gourmand Poire nashi Pak choï

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