Pois gourmand
Mangetout
| Nom latin | Pisum sativum var. macrocarpon |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Europe & Asie |
| Saison | mai – août |
| Goût | Sucré · Frais · Végétal · Délicat |
| Prix courant | 8–14 €/kg |
Ce que c’est
Un pois sélectionné sans la membrane parcheminée de la gousse, si bien que tout se mange — le nom anglais le dit franchement : mange-tout. Sans cette membrane la gousse ne peut plus s’ouvrir pour libérer la graine : la plante dépend entièrement de nous.
En cuisine
Quatre-vingt-dix secondes à feu vif suffisent. Tout l’intérêt est le croquant, perdu dès que la gousse mollit.
S’accorde avec
Gingembre Sésame Ail Sauce soja Beurre Menthe Cébette Citron
Même espèce
Petit pois Pousses de pois Pois cassé
Entre aussi avec
De saison en même temps
Asperge Ayu Poivron Bourrache Cerfeuil Concombre
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