Chou-rave

Kohlrabi

Ce que c’est

Ni racine ni chou : c’est une tige qui a gonflé hors de terre en spoutnik pâle, feuilles plantées de travers. Le nom allemand le dit simplement — Kohl et Rübe, chou et navet — et Charlemagne en ordonna la culture dans tout son empire.

En cuisine

Mangez-le cru. Épluché et taillé en fins bâtonnets, il est plus croquant et plus sucré que cuit, plus proche de la pomme que du chou.

S’accorde avec

Citron Ciboulette Crème Pomme Poivre noir Aneth Beurre Moutarde

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

De saison en même temps

Bettarazuke Oignon doux des Cévennes Betterave de Chioggia Daïkon Figue de Barbarie Haricot vert

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous