Artichaut camus de Bretagne

Camus de Bretagne artichoke

Ce que c’est

La variété a été créée vers 1810 par un agronome de la région parisienne avant de gagner l’ouest, et la Bretagne produit aujourd’hui l’essentiel des artichauts français avec elle. C’est une tête lourde qu’on achète pour un fond épais et des bases de feuilles charnues : une poivrade du même poids serait surtout du déchet.

En cuisine

Cassez la tige à la main plutôt que de la couper : les fibres dures viennent avec elle. Cuisez tête en bas à l’eau salée trente à quarante minutes ; c’est prêt quand une feuille extérieure se détache sans la moindre résistance.

S’accorde avec

Beurre Citron Moutarde de Dijon Huile d’olive Échalote Vinaigre de vin blanc Persil Œuf

Même espèce

Artichaut Cardon Cardon gobbo Artichaut mammola Artichaut poivrade

De saison en même temps

Gland Chou de Bruxelles Kuwai Lactaire délicieux Pistache d'Antep Amande d'Avola

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