Fenouil
Fennel
| Nom latin | Foeniculum vulgare |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Bassin méditerranéen |
| Saison | mai – octobre |
| Goût | Anisé · Frais · Sucré |
| Prix courant | 3–5 €/kg |
Ce que c’est
La plaine de Marathon tient son nom du mot grec désignant le fenouil, qui y poussait à l’état sauvage — la course célèbre porte le nom d’un champ de fenouil. Prométhée, dit le mythe, déroba le feu aux dieux dans une tige de fenouil.
En cuisine
Cru et émincé, il croque avec une fraîcheur de réglisse ; braisé, il fond et s’adoucit. Gardez les plumets comme herbe gratuite.
S’accorde avec
Orange Saumon Huile d’olive Parmesan Citron Olive Sardine
Même espèce
Pollen de fenouil Graine de fenouil Fenouil sauvage
Entre aussi avec
Absinthe Rascasse brune Riz rouge de Camargue Betterave de Chioggia Clémentine Denté
De saison en même temps
Angélique Agastache (hysope anisée) Pomme Basilic Poivron Bettarazuke
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