Graine de fenouil

Fennel seed

Ce que c’est

Les Grecs appelaient la plante marathon et donnèrent son nom à un champ de bataille couvert de fenouil — la course qui nous a donné le marathon partit d’un champ de fenouil. Les restaurants indiens en disposent encore, enrobées de sucre, près de la porte comme digestif.

En cuisine

Concassez légèrement les graines avant de les mettre dans une saucisse ou un rub à porc. Entières elles restent inertes ; en poudre elles tournent au médicinal.

S’accorde avec

Porc Saindoux Orange Huile d’olive Ail Tomate Piment Fenouil

Même espèce

Fenouil Pollen de fenouil Fenouil sauvage

Entre aussi avec

Échine de porc Piment du Cachemire Olive cassée de la vallée des Baux Grande absinthe Olive picholine Figue sèche

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