Krachai (gingembre digité) ✦

Fingerroot

Ce que c’est

Le rhizome pousse en trousseau de doigts fins suspendus à un cœur central : le malais l’appelle kunci, « clé », et l’anglais parle de clés chinoises. Sa morsure est camphrée plutôt que brûlante — ce sont le cinéole et le camphre qui la portent, pas les gingérols qui font piquer le gingembre.

En cuisine

Taillez-le en fine julienne plutôt que de le hacher : dans le kaeng pa et les curries de poisson, il se mange. Il entre avec la pâte, dès le début, et non comme aromate de finition.

S’accorde avec

Nuoc-mâm Basilic sacré (tulsi, kaphrao) Galanga Citronnelle Feuille de combava Poivre vert Piment Ail

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